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Le foie gras entier de canard 120 g IGP vaut 22,68 € en octobre 2026. Les rillettes d'oie gersoises 125 g valent 11,40 €. Les deux viennent du Gers. Les deux se servent froids sur pain. Le prix au kilo sépare les deux options : 189,00 €/kg pour le foie gras entier, 91,20 €/kg pour les rillettes d'oie.
Le foie gras entier contient un lobe de canard assaisonné au sel et au poivre. La coupe montre une pâte lisse et une couleur ivoire uniforme. Les rillettes d'oie contiennent de la viande d'oie effilochée et de la graisse. La texture reste filandreuse et se tartine au couteau.
Le choix porte sur l'usage. Le foie gras entier convient à un repas assis du 24 ou du 31 décembre. Les rillettes d'oie conviennent à un apéritif debout avec du pain de campagne.
La bocal de 120 g donne quatre tranches de 30 g. Le coût atteint 5,67 € par invité. Le pot de 125 g donne six tartines de 20 g. Le coût atteint 1,90 € par invité.
Le foie gras entier se démoule après 30 minutes au réfrigérateur. Le tranche-fil donne des parts nettes. Le sel se dose après la coupe, jamais avant.
Les rillettes d'oie se servent à 18 °C. Le pot sort du réfrigérateur une heure avant. Une cuillère remplit chaque toast sans lisser la surface.
Le foie gras entier IGP Sud-Ouest fond à 37 °C. Le gras enrobe la bouche pendant dix secondes. La fin laisse une note de maïs torréfié.
Les rillettes d'oie gardent des fibres visibles. Le sel arrive en premier. La graisse d'oie prolonge la viande en bouche.
Le pain change l'équilibre. Un pain au levain froid soutient le foie gras entier. Un pain de seigle tiède soutient les rillettes d'oie. Le toast chaud fait fondre les deux et efface les textures.
La moutarde de Gascogne 200 g au moût de raisin vaut 5,88 €. Une pointe de 3 g suffit près du foie gras entier. Le sucre du moût coupe le gras sans vinaigre fort. Le pot de 200 g couvre 60 services.
L'Armagnac de Ténarèze hors d'âge 33 cl vaut 23,88 €. Un verre de 2 cl accompagne quatre tranches de foie gras. La bouteille de 33 cl couvre 16 verres. Le prix par verre atteint 1,49 €.
Les rillettes d'oie acceptent un cornichon au vinaigre. L'acidité nettoie la graisse entre deux tartines. Le foie gras entier refuse le cornichon. L'acidité couvre l'iode du foie.
Le foie gras entier entamé se garde 48 heures au réfrigérateur. Le film touche la surface pour limiter l'oxydation. La couleur vire au brun après trois jours.
Les rillettes d'oie entamées se gardent cinq jours à 4 °C. La couche de graisse protège la viande. Le pot se ferme avec son couvercle d'origine.
Les deux produits se stockent fermés à température ambiante jusqu'en décembre 2026. La date figure sous le bocal. Aucun des deux ne supporte le congélateur. Le froid casse l'émulsion.
Quatre invités avec foie gras entier coûtent 22,68 €. Six invités avec rillettes d'oie coûtent 11,40 €. Huit invités avec les deux produits coûtent 34,08 € et couvrent l'apéritif et l'entrée.
Le foie gras entier porte l'IGP Sud-Ouest. L'origine certifie un canard élevé et transformé dans le Sud-Ouest. Les rillettes d'oie portent une recette fermière du Gers. L'origine certifie un lot de petite taille.
Commande groupée : un bocal de foie gras pour le 25, deux pots de rillettes pour les apéritifs du mois. L'huile de tournesol vierge pression à froid à 4,92 € assaisonne la salade verte servie entre les deux.